春の新入荷ワイン。

新入荷のワイン達。
「山崎ワイン ピノノワール」
「甲斐ワイナリー かざま甲州シュールリー」


ビオ系。
「山梨ワイン 甲州樽発酵 天然酵母」
「キャネー甲州」

どちらもかなりマニアックなワイン。
早速、試飲します!

 

徐々に徐々に。

 

色々と春の食材も入ってきました。

まずは「太刀魚」
煌煌と輝いてます。頭じゃないですよ。
すごく綺麗。
塩焼き、ムニエル、刺身とお出ししてます。
個人的には、ムニエルが好きです。

続いて、アスパラ2色。
この間、築地でgetしました。
グリーンは栃木。ホワイトは佐賀産。
徐々に太くなってきました。
アスパラ、好きなんだなあ。


茨木産「赤れんこん」です。

皮を剥いてもしっかりと赤色が残ります。
何故だか分かりませんが、甘いんです。これ。


クルリンパしてるのは、
「肥後こごみ」
こごみの一種らしいのですが、産毛が無く
ツルリンパとしています。

もう春なんですねえ。


おひなさま。

 なんだか日毎に気温が大きく違い、
体調も崩しやすい今日この頃。
皆様、いかがお過ごしでしょうか?

僕はというと、オートバイに乗っていると、
目がムズムズして、鼻水が出てきます。
「これはアレなのか?この時期舞っているアレのせいなのか?」
自問自答して、結果「風邪気味」という事にして、
毎日を過ごしています。

わあわあ、言いましたが、「雛祭り」ですね。
女の子の日です。
僕は、男家系で育ちましたから、
子供の頃は、全く縁が無かったのですが、
さすがに三人の娘の父ともなると家の中が賑やかになります。

実はこれ、奥さんのお母様の手彫りです。
手前味噌ですが、素敵ですよねえ。

昨年末、生まれた三女の分も送ってくれました。

さあ、ひなまつり!
小野ちゃんは「蛤の手まり寿司を作るっ!!」
と息巻いていました。

女の子だけでなく、
男の子も、
中性的な人も、
心よりお待ち申し上げます。




お休みのお知らせ。

 3月になりましたっ!!
まだまだ寒い日もありますが、
気分的にはもう春です。

「たけのこ」「空豆」「ホワイトアスパラ」「山菜」
「さわら」「太刀魚」「たいら貝」などなど。

メニューの方も春らしくなってきました。


3月ですが、8日、14日、21日、22日、28日。
お休み頂きます。
相変わらずの不定休っぷりなので、
ブログの右側にお休みカレンダーを載せました。
何卒、宜しくお願い致します。

22日はスタッフとワイナリー研修に行ってきます。
久々なので楽しみです。


自作。試作。無策。

 

もう出てきましたね、初カツオ。
秋のものとは違って、脂も少なくサッパリ系です。

これと、今が旬のフルーツトマト「アメーラ」と
 新玉ねぎを使ってサラダ仕立て。

作ってはみたものの、今ひとつ
まとまりがない感じ。

考えます。
イメージします。

「何を食べてもらいたいのか?」

そうだ、トマトをピュレにして和え衣にしよう。
新玉ねぎは薄くスライスして口に入れた時に
もっと甘みを感じやすくしよう。
大葉の香りでアクセントをつけよう。

何となくイメージできました。
週明けからメニューインします。


こちらは
「みやじ豚と春きゃべつ」
メンチカツを食べたいなと。
キャベツが沢山入ったやつ。

沢山つくってしまったので
賄いでハンバーグにしました。
1つ500gです。
うーん、男らしい。


頂き物の「伊予かん」も一緒に。

毎日、色々作っております。





うつわわわ。

最近仕入れた器です。

 

一目惚れして買ってしまいました。
ないわ〜、この薄さ。イガミ。
だって、重ねるとイガミで下の皿とくっつくんですよ!!
伝わるかなあ〜?このドキドキ感。
ないわあ〜!
扱うのが怖すぎます。


写真だとあんまり感じが伝わらないんですが、
白っぽい深みのある皿。
魚の煮付けを盛ると映えました。
この作家さんの器は個人的にすごい好きです。


最後に醤油さし。
ポン酢を使う時にお出しします。
アヒルみたい。
これも衝動買い。
液ダレ全然しないんです。
こういうのも好き。

全て近くの器屋「まるかく」さんのものですが、
遊びに行くと色々欲しくなるので
極力行かないようにしてるんですが、
ブログを読むと実際に見たくなって行ってしまいます。
ずるいよなあ。



職人気質。

 

「でんっ!!」
 と決めているのは、この男。

何をしているかというと、、、


来ちゃいました〜!
念願のワインセラー!!!

無理矢理に取り付けたので、足りてない部分は、
当店の酒大臣「藤森」自作の棚で急遽、補強。

本当に器用なんです、この男。

そして、ワイン達をセラーへと。

いいですねえ!!

ワインをお勧めするのに、
レーズンバターも仕込みました!

美味いワイン。ありますよおおお!!





ワインのお供。


最近、入荷した「香川県産 グリーンオリーブ」
国産のオリーブと言えば、小豆島が有名ですが、
僕には、ちと塩気が強い。

そんな中、見つけたのがこれです。
一口食べると、「あれっ?塩が弱いな。」
と感じるのですが、気付くと手が伸びているんです。
正に、抜群の塩梅。
昔、シェフに
「一口目で塩気を感じてはダメだよ。
  全部食べた時に、ああちょうど良かった
  と思う塩加減でないとダメだぞ。」

と教えてもらった言葉を思い出しました。
勉強になりました。

続いて。
北海道より
「さくら」と「コバン」
どちらも白カビタイプのチーズ。
「さくら」は季節限定商品。
ほんのり桜の香り。

「コバン」はスタンダードのお味。

 

今日、岡山から「シェーブルチーズ」も
入荷予定。


「みやじ豚」でソーセージを作りたいなと。
作れるものは作ってみよう!ということでやってみました。

が、
いかんせん初めての事で仕組みが良く分かりません。
肉が大きすぎたり、腸の扱いが良く分かんなかったりで、
結果、失敗です。
「うーむ」
ドイツに修行に行って参ります。








新作 豚メニュー。

春の新メニュー。
「みやじ豚肩肉と新たけのこ・ムカゴのロースト
  三島の金山寺とバルサミコのソース。」

 

これねえ、
「うまいっす!!」
いや、ほんとに。

煮詰めたバルサミコの甘みと柔らかい酸味。
金山寺の複雑みのある味わいと発酵した風味。
隠し味に溜まり醤油を少し。

たけのこと豚肉とも相性抜群です。
是非、一度ご賞味くださいっ!!




マニアックなワイン。

昨日から、リストに載った新顔君達です。
いつぞや、紹介した
「シャトー酒折 ベリーA キュベ池川」
「ドメーヌQ ピノノワール」

 


「アルプス プラチナコレクション メルロー」


「勝沼醸造 アルガブランカ クラレーザ」


「高畠ワイン 酸化防止剤無添加シャルドネ」



昨日、気付いたらワインの種類が50を超えてました。

もうちょっと大きいセラー買います‥。



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